Ingredientes
- 1 l de leche entera
- 180 g de arroz redondo
- 120 ml de sirope de arce de Quebec
- 1 rama de canela
- 1 tira de piel de limón
- 1 pizca de sal
- Canela molida para servir
Preparación
- Calienta la leche con la canela, la piel de limón y la sal sin que hierva.
- Añade el arroz y cuece a fuego bajo 35-40 minutos, removiendo con frecuencia.
- Incorpora el sirope de arce durante los últimos 8 minutos y cocina hasta que quede cremoso.
- Retira la canela y el limón, reparte en cuencos y enfría o sirve templado con canela molida.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 120 ml de sirope de arce; reducir la leche de 1,05 l a 1 l para compensar el líquido añadido. No requiere ajuste de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que armonizan con la canela y el limón. Es una adaptación sencilla que incorpora un producto local de Quebec y sus minerales sin cambiar la técnica tradicional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →