Ingredientes
- 200 g arroz redondo
- 900 ml leche entera
- 120 ml sirope de arce de Quebec
- 1 rama de canela
- 1 tira de piel de limón
- 1 pizca sal
- Canela molida para servir
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo 5 minutos en agua; escúrrelo.
- Calienta la leche con la canela, el limón y la sal.
- Añade el arroz y cocina a fuego bajo 35-40 minutos, removiendo.
- Incorpora el sirope de arce durante los últimos 8 minutos y retira los aromáticos.
- Reparte en cuencos, enfría y espolvorea canela.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Usa 120 ml de sirope de arce en lugar de 150 g de azúcar y reduce la leche de 1 litro a 900 ml para equilibrar la humedad añadida.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La vainilla tostada y el caramelo ligero del arce redondean la leche y la canela. La receta conserva la cocción lenta y cremosa del clásico español.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →