Ingredientes
- 700 g de pulpa de mango maduro
- 100 ml de sirope de arce del Québec
- 950 ml de agua fría
- 60 ml de zumo de lima
- una pizca de sal
- hielo, al gusto
Preparación
- Triturar el mango con el sirope de arce, 700 ml de agua, la lima y la sal.
- Colar si la pulpa es fibrosa.
- Añadir el agua restante y enfriar durante 30 minutos.
- Remover y servir con hielo.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 125 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir 125 g de azúcar por 100 ml de sirope de arce y reducir el agua de la receta clásica en 50 ml; ajustar la acidez con la lima.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce complementa la fruta madura con notas de vainilla y caramelo sin convertirla en una bebida pesada. El intercambio favorece un endulzante producido localmente en Québec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →