Ingredientes
- 200 g pulpa de tamarindo con semillas
- 1,5 l agua
- 130 ml sirope de arce del Québec
- 1 pizca de sal
- Hielo
Preparación
- Hierve el tamarindo con 700 ml de agua durante 15 minutos, hasta que la pulpa se ablande.
- Deja templar, deshaz la pulpa con las manos limpias y cuela para retirar fibras y semillas.
- Mezcla el concentrado con el sirope de arce, la sal y 700 ml de agua fría.
- Enfría, remueve antes de servir y presenta con hielo.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 130 ml de sirope de arce y reducir el agua final en 100 ml; no requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La acidez y profundidad del tamarindo armonizan con el carácter tostado del arce. Es una variante natural de agua fresca que une una fruta tradicional mexicana con un producto quebequense.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →