Ingredientes
- 150 g de cebada perlada
- 1,6 l de agua
- 1 rama de canela
- 1 tira de piel de limón
- 120 ml de sirope de arce del Québec
- 60 ml de zumo de limón
Preparación
- Enjuagar la cebada y cocerla con 1,4 l de agua, la canela y la piel de limón durante 35 minutos.
- Colar el líquido y dejar templar; reservar la cebada para otra preparación.
- Disolver el sirope de arce y añadir el zumo de limón.
- Completar con el agua restante, enfriar y servir con hielo.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 120 ml de sirope de arce en lugar de 200 g de azúcar y reducir el agua de cocción en 200 ml; ajustar al final. Sin ajuste de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El sirope añade profundidad a una bebida de cereal de sabor delicado. La cebada y el arce refuerzan una lectura rústica y local sin convertirla en un refresco artificial.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →