المكوّنات
- عجينة فطيرة لطبق 24 سم
- شراب القيقب 1/2 كوب (حوالي 120 مل)
- موز 3 حبات ناضجة لكن متماسكة (حوالي 400–450 غ)
- بيض 2
- حليب 1 كوب (250 مل)
- كريمة 1/2 كوب (120 مل) (اختياري)
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- فانيلا 1 ملعقة صغيرة
- رشة ملح
التحضير
- سخّن الفرن على 190°م. اخبز العجينة 10 دقائق بشكل أعمى ثم اتركها تبرد قليلًا.
- في قدر: اخفق البيض مع شراب القيقب والنشا والملح، ثم أضف الحليب تدريجيًا. اطهِ حتى يغلظ (1–3 دقائق) وأضف الفانيلا.
- قطّع الموز شرائح وضعها داخل القشرة. اسكب الكسترد فوقها.
- أعد الخَبز 10–15 دقيقة فقط أو بردها إذا تحبها دون تحمير. قدّمها باردة أو دافئة.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): حوالي 160–200 غ سكر أبيض (كعك/كسترد تقليدي)
التحويل المستخدم: استبدل بـ120 مل شراب قيقب وراقب القوام: النشا ضروري لأن الموز يطلق سائل. لتقليل التحمير من الشراب: اخبز دُفعة نهائية أقل (10–15 دقيقة) وخفّض الفرن 15°م عند الحاجة.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: شراب القيقب يبرز حلاوة الموز ويعطي كستردًا بنغمة كراميل دقيقة. يُحضّر بمكوّن محلي من كيبيك ويجعل الوصفة أقرب لذائقة المنطقة.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←