المكوّنات
- عجينة فطيرة محضّرة أو محلية (تكفي لقالب 22–24 سم)
- 6 حبات تفاح (حوالي 900 غ)، شرائح رفيعة
- شراب القيقب 1/2 كوب (حوالي 120 مل)
- عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
- زبدة 2 ملعقة كبيرة
- قرفة 1 ملعقة صغيرة
- ملح رشة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة (اختياري للتماسك)
- صفار بيضة + قليل ماء للدهن (اختياري)
التحضير
- سخّن الفرن على 200°م. اترك العجينة في القالب. اخلط التفاح مع عصير الليمون والقرفة والملح.
- في قدر: ذوّب الزبدة، أضف شراب القيقب وحرك حتى يلمع (30–60 ثانية). أضف التفاح واطهِ 5 دقائق فقط، ويمكن إضافة نشا الذرة ليتماسك الحشو.
- اسكب الحشوة على العجينة، غطِّها بغطاء عجينة أو شَباك. اثقب بسكين خفيف.
- اخبز 35–45 دقيقة حتى يتحمر السطح ويغلي الحشو. اتركها تبرد 20 دقيقة قبل التقطيع.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): حوالي 150–180 غ سكر أبيض (حسب حلاوة التفاح)
التحويل المستخدم: استبدل السكر بـشراب القيقب 120 مل تقريبًا. إذا كان الحشو يطلع سائلاً: قلّل السائل بإطالة طبخ الحشو 1–2 دقيقة أو زِد نشا الذرة. لتفادي الاسمرار السريع من السكر الطبيعي: اخفض حرارة الفرن 15°م عند استخدام سطح مدهون بصفار البيض.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يحافظ شراب القيقب على طعم التفاح الكلاسيكي لكن بنَفَس كراميلي أعمق. منتج محلي من كيبيك يعطي نكهة غنية ومعادن/مركبات عطرية بدل السكر الأبيض المسطّح.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←