المكوّنات
- عجينة فطيرة لقطعة 24 سم
- توت أزرق 3 أكواب (حوالي 450 غ) طازج أو مجمّد
- شراب القيقب 1/2 كوب (حوالي 120 مل)
- عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- زبدة 1/3 كوب (حوالي 75 غ) باردة
- دقيق 1/2 كوب (60 غ)
- رشة ملح
- قشر/مستخلص فانيلا (اختياري)
التحضير
- سخّن الفرن على 200°م. افرد العجينة وثبّت حواف القالب.
- اخلط التوت مع شراب القيقب (نحو 1/2 كوب)، عصير الليمون، النشا، والملح حتى يَغلف.
- حضّر الفتات: اعمل فركًا بالزبدة الباردة والدقيق والملح حتى يتكون فتات متساوٍ.
- وزّع حشوة التوت، غطِّ بالفتات واخبز 35–45 دقيقة. اتركها تبرد قبل التقطيع.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): حوالي 180 غ سكر أبيض للتوت
التحويل المستخدم: استبدل بـ120 مل شراب قيقب مع زيادة النشا إلى 2 ملعقة كبيرة لضبط العصارة. لتقليل الاسمرار: اخفض الفرن 15°م إذا كان الفتات يتحول بسرعة للغامق.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: الشراب يبرز حلاوة التوت بدون سحق نكهته ويعطي غطاء فتات كراميلي. مصدره المحلي يدعم تقاليد كيبيك ويضيف مركبات عطرية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←