المكوّنات
- عجينة رقيقة (قشرة تارت) 1 قرص
- شراب القيقب 150 مل
- تفاح 3 حبات شرائح رفيعة (حوالي 500–600 غ)
- زبدة 20 غ (للقلي الخفيف)
- زنجبيل مطحون 1/2 ملعقة شاي (أو مبشور طازج قليل)
- قرفة 1/2 ملعقة شاي (اختياري)
- بيض 3
- كريمة 250 مل
- حليب 120 مل
- نشا ذرة 1 ملعقة طعام
- ملح رشة
التحضير
- سخّن الفرن 185°م. افرد العجينة في القالب وخز القاع.
- قلّب التفاح بالزبدة 5 دقائق حتى يطرى قليلًا، ثم أضف شراب القيقب والزنجبيل واتركه 2 دقيقة.
- في وعاء اخفق البيض مع شراب القيقب المتبقي إن لزم، ثم أضف الكريمة والحليب والملح والنشا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- وزّع شرائح التفاح على القشرة واسكب الكاسترد فوقها.
- اخبز 35–40 دقيقة حتى ينضج الكاسترد. اتركه يبرد قبل التقديم.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 g sucre blanc + 10–20 g إضافات اختيارية للتوازن في تفاح الزنجبيل
التحويل المستخدم: استبدلت 150 g سكر بـ 150 مل شراب قيقب. عند سوتيه التفاح، اجعل الشراب يغلي خفيفًا فقط لتجنّب تمييع الكاسترد؛ لا تضف سكر إضافي. إن كانت الحواف تشتد بسرعة، غطّها بورق وخفّض 10°م آخر 10 دقائق.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: الزنجبيل يرفع تعقيد نكهة القيقب ويجعل طعم التفاح أشد حيوية. الوصفة تمنح إحساسًا تقليديًا شائعًا في المخابز مع منتج محلي من كيبيك.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←