المكوّنات
- 2 قشريات عجين فطيرة صغيرة أو عجين فطير رقائقي (للقاعدة والأطراف)
- 3 أكواب كرز (طازج أو مجمّد) منزوع النوى
- 80 مل شراب القيقب
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- للـفتات الزبدة: 60 g زبدة باردة مكعبات + 6 ملعقة كبيرة دقيق + 2 ملعقة كبيرة شراب قيقب + رشة ملح
التحضير
- سخّن الفرن إلى 200°م. افرد القاعدة في صينية صغيرة ثم أثقبها بالشوكة.
- في قدر، اخلط الكرز مع شراب القيقب وعصير الليمون والقرفة. أضف النشا وحرّك حتى يصبح المزيج كثيفًا، ثم اتركه يبرد 5 دقائق.
- ضع الحشوة على القاعدة.
- حضّر الفتات: افرك الزبدة مع الدقيق والملح، ثم أضف شراب القيقب حتى يتكوّن فتات رطب.
- وزّع الفتات فوق الكرز واخبز 25–30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 g سكر أبيض (يُضاف مع الكرز) + 2 ملعقة كبيرة نشا
التحويل المستخدم: 150 g سكر ≈ 80–90 مل شراب قيقب. لأن الشراب ألطف من السكر ويحتوي على سوائل، يمكن أن تحتاج خفضًا بسيطًا للنشا أو زيادته؛ هنا النشا 2 ملعقة كبيرة لضمان القوام. لا داعي لماء إضافي. خفّض 10°م إذا كان الفتات يغمق قبل نضج الحشوة.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: الكرز يستفيد من نغمة القيقب الكراملية دون قناع للحموضة الطبيعية. الفتات بالشراب يعطي رائحة محمصة محلية ويقلّل استخدام السكر المكرر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←