المكوّنات
- قشرة رقائقية 1 قرص (أو عجينة قصيرة رقيقة)
- شراب القيقب 160 مل
- توت بريامز/بَلاك بيري/خلطة توت 500 غ
- عصير ليمون 1 ملعقة طعام
- نشا ذرة 2 ملعقة طعام
- بيض 3
- كريمة 250 مل
- حليب 100 مل
- فانيلا 1 ملعقة شاي
- ملح رشة
- زبدة 10 غ (لتلميع القشرة/اختياري)
التحضير
- سخّن الفرن 190°م. افرد القشرة وخزّها، ثم اخبزها 8 دقائق قبل الحشوة.
- اطبخ التوت مع شراب القيقب وعصير الليمون حتى يذوب قليلًا، ثم أضف النشا الذرة الممزوجة بقليل من الماء/عصير لتتكون صلصة مخملية.
- اخفق البيض مع الفانيلا والملح ثم أضف الكريمة والحليب.
- وزّع صلصة التوت على القشرة، ثم اسكب خليط البيض-الكريمة فوقها.
- اخبز 30–35 دقيقة حتى يتحول الوسط إلى كاسترد. برّد 20 دقيقة على الأقل.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 160 g sucre blanc + 1 ملعقة طعام نشا لصلصة التوت
التحويل المستخدم: استبدلت 160 g سكر بـ 160 مل شراب قيقب. قلّل أي سائل إضافي لأن صلصة التوت تحتاج فقط قوام النشا. إذا صار السطح بنيًا بسرعة، غطّه بورق وخفّض 10°م آخر 10 دقائق.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: توت بريامز مع القيقب يعطي لونًا عميقًا ونكهة مربى خفيفة دون سكر أبيض. نتيجة “صلصة مخملية” مستحقة لاحتفاظ القيقب بالرائحة واللزوجة الطبيعية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←