المكوّنات
- 1 قاعدة عجين فطير (23 سم)
- 3 كمثرى ناضجة لكنها ثابتة (مقشرة ومقطعة أنصاف)،
- 120 مل شراب القيقب
- 300 ml ماء (للشراب السائل فقط)
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور أو مطحون
- 1 عود قرفة (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- للوجه: 200 ml كريمة خفق خفيفة + 1 ملعقة كبيرة شراب قيقب (اختياري للتنعيم)
التحضير
- اسلق الكمثرى في قدر: شراب القيقب مع الماء والزنجبيل والقرفة 10–12 دقيقة حتى تلين. ارفعها واتركها تصفّي.
- أعد الغليان للشراب حتى يتركز إلى قوام خفيف؛ أضف النشا وحرّك دقيقة ثم أطفئ واتركه يبرد قليلًا.
- افرد القاعدة في القالب. رتّب أنصاف الكمثرى، واسكب قليلًا من الصوص المتركز فوقها.
- اخبز عند 190°م لمدة 25–30 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية.
- قدّم مع كريمة خفيفة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة شراب قيقب إن رغبت.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 160 g سكر أبيض + 300 ml ماء (شراب للسلق) + نشا لتكثيف الصوص
التحويل المستخدم: استبدل السكر بـ 120 مل شراب قيقب (قدّمًا). احتفظ بالماء لأن القصد شراب سلق؛ خفّضه قليلًا إن أصبح السائل كثيفًا بسرعة (نحو 250–280 ml). التكثيف يتم بالنشا كما هو. حرارة 190°م مناسبة؛ إذا احمرت القشرة سريعًا غطِّها بورق.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: الزنجبيل مع القيقب يعطي حرارة عطرية، والكمثرى تمتص النكهة بدل أن تتغطى بطعم سكري. تحضيرها بشراب محلي يمنح طابعًا شتويًا على طريقة المخابز المنزلية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←