المكوّنات
- قشرة قصيرة/باتيه سويسري 1 قرص (قالب 24 سم)
- شراب القيقب 200 مل
- حليب 500 مل
- كريمة خفيفة 100 مل
- صفار بيض 4
- نشا ذرة 3 ملعقة طعام (للقوام بدل السكر)
- طحين 1 ملعقة طعام (اختياري)
- فانيلا 1 ملعقة شاي أو 1/2 ملعقة شاي مستخلص
- ملح رشة
- جوزة الطيب 1/4 ملعقة شاي (اختياري)
- زبدة 15 غ
التحضير
- سخّن الفرن 180°م. افرد القشرة في القالب وخزّها.
- سخّن الحليب والكريمة مع الملح والفانيلا حتى يسخن دون غليان.
- اخلط صفار البيض مع شراب القيقب والنشا (والطحين إن استعمل) ثم أضف تدريجيًا للحليب الساخن مع التحريك حتى تتكاثف كالكاسترد.
- اسكب الكريمة فوق القشرة، ثم اخبز 35–40 دقيقة حتى يتماسك الوسط قليلًا.
- برد 1 ساعة. للتقديم يمكن نثر جوزة الطيب أو تقديم بملعقة شراب قيقب على الوجه.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 g sucre blanc + 2–3 ملاعق دقيق/نشا للتكثيف في الكريمة
التحويل المستخدم: استبدلت 200 g سكر بـ 200 مل شراب قيقب. لأن القيقب حلو ومائي، حافظ على النشا لتماسك جيد بدل تقليلها. خفّض الفرن 170–175°م إذا ظهر احمرار قوي على الأطراف مع منتصف طري جدًا.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: هذه تارت كاسترد كلاسيكية بملمس حريري؛ القيقب يعطي طعم دافئ بدون سكر أبيض ويعزز نوتات الحبوب. القوام يعتمد على النشا بدل السكر للثبات.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←