المكوّنات
- 1 قاعدة عجين شورتكراست (23 سم)
- 3 بيض
- 250 ml حليب
- 120 مل شراب القيقب
- 2 ملعقة كبيرة مربى ليمون/حمضيات (اختياري لتحسين الطعم)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون + بشر نصف ليمونة
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيلا
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة (للتماسك)
- رشة ملح
التحضير
- سخّن الفرن إلى 180°م. اخبز القاعدة 10 دقائق ثم اتركها.
- في وعاء، اخفق البيض مع شراب القيقب ورشة ملح. أضف الحليب تدريجيًا ثم بشر/عصير الليمون والفانيلا.
- أضف النشا وخفّق حتى يختفي، ثم أضف المربى (إن استعملته) وامزج خفيفًا.
- اسكب الخليط على القاعدة.
- اخبز 35–45 دقيقة حتى تماسك الكاسترد مع اهتزاز بسيط في الوسط. برّد 20 دقيقة قبل التقطيع.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 g سكر أبيض (مع الحليب/البيضة) + 2 ملعقة صغيرة نشا
التحويل المستخدم: 150 g سكر ≈ 120 مل شراب قيقب. بما أن القيقب أكثر سلاسة من السكر، استخدم النشا 1 ملعقة كبيرة بدل 2 لضبط الكاسترد بدون زيادة سماكة. لا حاجة لتعديل كبير بالحرارة؛ راقب التماسك.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: نكهة القيقب ترفع طعم الليمون وتمنح الكاسترد لونًا دافئًا بدون حلاوة زائدة. هذا أسلوب منزلي كيبيكي يبرز منتج المقاطعة ويجعل الحلاوة أكثر توازنًا.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←