المكوّنات
- قشرة كروستاد/عجينة قصيرة 1 قرص (قالب 24–26 سم)
- شراب القيقب 150 مل (الإحلال الأساسي)
- بيض 3
- كريمة 300 مل
- حليب 100 مل
- دقيق 2 ملعقة طعام (يساعد على التماسك بدل السكر)
- لوز مطحون 60 غ
- فانيلا 1 ملعقة شاي
- ملح رشة
- زبدة 10 غ لدهن القالب (اختياري)
- رقائق لوز للتزيين 2–3 ملعقة طعام (اختياري)
التحضير
- سخّن الفرن 185°م. ادهن القالب بخفة وافرد العجينة، وخز القاع.
- اخفق البيض مع شراب القيقب والفانيلا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- أضف الكريمة والحليب والملح، ثم اخلط اللوز المطحون والدقيق حتى يذوب بدون تكتلات.
- اسكب الحشوة في القشرة واخبز 35–40 دقيقة حتى تهتزّ الأطراف لكن الوسط يكون طريًا قليلًا.
- برد 20 دقيقة ثم قدّم؛ يمكن إضافة رقائق لوز قبل آخر 10 دقائق للون إضافي.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 g sucre blanc (أو 130 g sucre + 20 g عسل) في كاسترد الكيشي
التحويل المستخدم: حوّلت سكر القيقب: 150 g سكر ≈ 150 مل شراب قيقب. إن كانت الوصفة التقليدية تضيف سوائل قليلة، احتفظ بنفس كميات الحليب/الكريمة لأن القيقب مدرج هنا كبديل مباشر. إذا زاد التحمير، غطّ السطح بورق لعدة دقائق وخفّض 10°م.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: القيقب يعطي طابع كراميل دافئ يبرز مع الفانيلا واللوز. استعمال منتج محلي من كيبيك يرفع القيمة العطرية بدون تغيير بنيوي جذري.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←