المكوّنات
- 1 قاعدة معجنّة رقائقية جاهزة أو عجين فطائر (حوالي 1/2 كغ)
- 3 تفاحات حامضة/معتدلة (مقشّرة ومقطّعة شرائح)
- 60 مل شراب القيقب (مع زيادة 2 مل للتلميع إن رغبت)
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة أو دقيق (لتكثيف الحشوة)
- رشة ملح
- 1 صفار بيض + 1 ملعقة كبيرة حليب (للدهن)
التحضير
- سخّن الفرن إلى 200°م. اخلط شرائح التفاح مع عصير الليمون والقرفة والملح.
- في قدر، أذب الزبدة ثم أضف شراب القيقب وحرّك دقيقة. أضف التفاح واتركه 5 دقائق؛ أضف النشا وحرّك حتى تتماسك الحشوة.
- افرش قاعدة العجين في قالب، صب الحشوة ثم غطِّها بغطاء عجين أو رقائق.
- ادهُن السطح بصفار البيض المخفوق بالحليب. اثقب بخفة لتهوية البخار.
- اخبز 30–35 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبيًا؛ اتركها تبرد 10 دقائق قبل التقطيع.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 g سكر أبيض (تقليديًا) + 60 مل ماء لإذابة السكر في الحشوة
التحويل المستخدم: استبدال السكر: 200 g سكر ≈ 60–70 مل شراب قيقب (أعتمد 60 مل هنا). قلّل/ألغِ الماء المضاف لأن الشراب أقل حاجة للتخفيف. إن بدت الحشوة سائلة أضف 1 ملعقة صغيرة نشا إضافية. لا يلزم تغيير كبير في حرارة الفرن؛ إن كان سطحها يغمق بسرعة خفّض 10–15°م وغطِّ بورق.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: شراب القيقب يعطي عمقًا كارامليًا ونكهة غابية مع التفاح الحامض دون طعم سكري حاد. مناسب للإنتاج المحلي في كيبيك ويعطي توازنًا أفضل عند تكثيف الحشوة.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←