المكوّنات
- 1 قاعدة عجين قصيرة/فطيرة (23–24 سم)
- 400 g توت بري (طازج أو مجمّد)
- 100 مل شراب القيقب
- 1 ملعقة كبيرة بشر برتقال (اختياري) + 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- رشة ملح
- للصوص الزبدة-القيقب: 50 g زبدة + 2 ملعقة كبيرة شراب قيقب
التحضير
- سخّن الفرن إلى 190°م. اخبز القاعدة 10 دقائق ثم اتركها تبرد.
- اطبخ التوت البري مع شراب القيقب وعصير/بشر البرتقال حتى يلين.
- أضف النشا مع التحريك حتى تتماسك الحشوة؛ أطفئ النار واتركها تبرد 5 دقائق.
- وزّع الحشوة على القاعدة.
- حضّر الصوص: أذب الزبدة وأضف شراب القيقب دقائق ثم اسكبه خفيفًا فوق التارت.
- اخبز 15–20 دقيقة حتى تتبلور الحواف وتتحول القشرة للون ذهبي.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 160 g سكر أبيض (لتليين حموضة التوت البري)
التحويل المستخدم: 160 g سكر ≈ 100 مل شراب قيقب. لأن التوت البري يطلق سوائل عند التسخين، حافظ على النشا 1 ملعقة كبيرة لضبط القوام. لا تغيّر حرارة الفرن عادة؛ إذا ظهرت فقاعات قوية قرب النهاية خفّض 10–15°م.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: التوت البري الحامض مع القيقب يعطي توازنًا حلو-حامض مميز بنكهة خفيفة دخانية/غابية. خيار محلي يرفع قيمة المنتَج ويقلل السكر المصنّع.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←