المكوّنات
- 1 قاعدة عجين فطير (23 سم) أو عجين رقائق
- 4 خوخ ناضج (مقطّع شرائح) أو 700 g خوخ محفوظة مصفّاة
- 90 مل شراب القيقب
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيلا
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- للقرمشة: 80 g لوز مطحون + 2 ملعقة كبيرة دقيق + 40 g زبدة باردة + رشة ملح
- 1 بيضة مخفوقة (للدهن اختياري)
التحضير
- سخّن الفرن إلى 200°م. افرد القاعدة في القالب وأعدّل الأطراف.
- اخلط شرائح الخوخ مع شراب القيقب وعصير الليمون والفانيلا. أضف النشا وحرّك حتى يغلف ثم اتركه 5 دقائق.
- حضّر القرمشة: اعمل فتاتًا باردة للزبدة مع اللوز المطحون والدقيق والملح.
- ضع الحشوة ثم غطِّها بفتات اللوز (أو طبقة نصف سميكة).
- اخبز 25–30 دقيقة حتى تصبح القرمشة ذهبية؛ اتركها تبرد 10 دقائق.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 120 g سكر أبيض (مع الخوخ) + 1 ملعقة كبيرة نشا
التحويل المستخدم: 120 g سكر ≈ 90 مل شراب قيقب. قلّل/لا تضف ماء. إذا كان الخوخ شديد العصير زِد النشا إلى 2 ملعقة صغيرة. لتحمّر القرمشة بشكل متوازن، أبقِ الفرن 200°م؛ وإن احمرت بسرعة غطِّ بورق.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: الخوخ والفانيلا ينتعشان مع قيقب يعطي حلاوة عطرية غير نافرة. اللوز يضيف قوامًا غنيًا مع رائحة محمصة مناسبة لمنتجات القيقب.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←