المكوّنات
- قشرة شورتكراست 1 قرص (زبدة/طحين/ماء أو بيضة)
- شراب القيقب 170 مل
- حليب 400 مل
- كريمة 150 مل
- بيض 2
- صفار بيض 2
- نشا ذرة 2 ملعقة طعام
- فانيلا 1 ملعقة شاي
- جوزة الطيب 1/2 ملعقة شاي
- ملح رشة
التحضير
- سخّن الفرن 180°م. اخبز القشرة 8–10 دقائق “فارغة” ثم اتركها تبرد قليلًا.
- سخّن الحليب والكريمة مع الفانيلا وجوزة الطيب حتى يسخن.
- اخلط البيض مع شراب القيقب والنشا وذُب حتى ناعم، ثم صب تدريجيًا على الحليب الساخن مع التحريك حتى تتكاثف.
- اسكب الكاسترد داخل القشرة واخبز 25–30 دقيقة حتى يثبت السطح ويهتز الوسط قليلًا.
- برد 45–60 دقيقة؛ يفضل تركها تبرد تمامًا قبل التقطيع.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 170 g sucre blanc لتسوية الكاسترد
التحويل المستخدم: 170 g سكر ≈ 170 مل شراب قيقب. لأن القيقب يتكاثف أقل من السكر الخالص، حافظ على النشا كما هي لضمان قوام ثابت. لا توجد حاجة لتغيير كبير بالحرارة؛ خفّض 10°م إذا ظهر خبز زائد في الأعلى.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: توازن الحليب والكريمة مع جوزة الطيب يعطي طابعًا دافئًا يشبه وصفات القرى، والقيقب يضيف عمقًا كراميليًا دون سكّر أبيض. النشا يمنح قوامًا مخمليًا ومتماسكًا.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←