المكوّنات
- عجينة كروستاد/قصيرة 1 قرص (قالب 22–24 سم)
- خوخ 6 حبات شرائح (حوالي 900 غ) أو محفوظ مجمّد
- شراب القيقب 160 مل
- عصير ليمون 1 ملعقة طعام
- نشا ذرة 2 ملعقة طعام
- ملح رشة
- جوز (عين الجمل) 60 غ مطحون خشن
- طحين 60 غ
- زبدة باردة 70 غ مكعبات (لفُتات)
- قرفة 1/2 ملعقة شاي (اختياري)
التحضير
- سخّن الفرن 190°م. افرد العجينة في القالب وخز القاع.
- اخلط شرائح الخوخ مع شراب القيقب وعصير الليمون والملح والنشا؛ وزّعها في القالب.
- حضّر الفُتات: افرك الطحين مع الزبدة حتى يصبح مثل الرمل، ثم أضف الجوز (والقرفة إن رغبت).
- غطِّ الحشوة بطبقة فتات سميكة.
- اخبز 35–40 دقيقة حتى يصير السطح ذهبياً. اتركه يبرد 15–20 دقيقة قبل التقطيع.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 180 g sucre blanc (في حشوة الفاكهة والفُتات)
التحويل المستخدم: حوّلت سكر الحشوة إلى القيقب: 180 g ≈ 160 مل شراب قيقب. بما أن القيقب أضمن للرطوبة، قلّل أي ماء/عصير إضافي تمامًا. إذا لاحظت ذوبان شديد للفتات، زِد وقت التبريد للعجين/الفتات 10 دقائق قبل الخبز وخفّض 10°م.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: الخوخ الناعم يستقبل نكهة القيقب الدافئة ويمنح الفُتات قوامًا يشبه الكراميل عند التحمير. استخدام الجوز يضيف أحماض دهنية ونكهة محمصة محليّة.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←