المكوّنات
- عجينة رقائقية/نفخة خفيفة 1 قرص (أو اثنان لقشرة مزدوجة)
- تفاح 4 حبات كبيرة مبشور (حوالي 700 غ) ومصفّى قليلًا
- شراب القيقب 170 مل
- قرفة 1 ملعقة شاي
- عصير ليمون 1 ملعقة طعام
- نشا ذرة 1 ملعقة طعام (اختياري للتماسك)
- زبدة 20 غ (لتجميع الرقائق أو دهن القشرة)
- ملح رشة
- سكر أصفر غير مطلوب
التحضير
- سخّن الفرن 200°م. افرد العجينة في القالب، واعمل حافة مرتفعة.
- اخلط التفاح المبشور مع شراب القيقب وعصير الليمون والقرفة ورشة ملح؛ اتركه 5 دقائق.
- إذا كان التفاح كثير العصير، أضف نشا الذرة وحرّك حتى يمتص السائل.
- وزّع التفاح بالتساوي، اطوِ الحواف، ويمكن دهن الأطراف بكمية صغيرة من الزبدة.
- اخبز 30–35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا وتظهر فقاعات القيقب على الأطراف.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 g sucre blanc مع التفاح المبشور
التحويل المستخدم: استبدلت 200 g سكر بـ 170 مل شراب قيقب مع تقليل/تعويض أي سوائل إضافية: لا تضف ماء. إذا كانت الحشوة تسيح، أضف 1–2 ملعقة شاي نشا بدل رفع السكر. خفّض الحرارة إلى 190°م آخر 10 دقائق إذا تحمّر القالب بسرعة.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: التفاح المبشور مع القيقب يعطي حلاوة ناعمة مع لمسة كراميل بدون سكر أبيض. القشرة الرقائقية تستفيد من سطح زيتي خفيف من الزبدة لتكوين قرمشة محلية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←