المكوّنات
- 1 قاعدة عجين فطيرة (حوالي 23 سم)
- 500 g قرع (مقشّر ومهروس أو مبشور ناعم مع تصفية خفيفة)
- 120 مل شراب القيقب (أو 100 مل إن كان القرع حلوًا جدًا)
- 2 بيض
- 250 ml كريمة/حليب مبخر (اختيارك)
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا أو سكر فانيلا
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون (اختياري)
- رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة زبدة صغيرة لصلابة القوام (اختياري)
التحضير
- سخّن الفرن إلى 190°م. اخبز القاعدة 8 دقائق (خبز أعمى) ثم اتركها تبرد قليلًا.
- اخلط هريس القرع مع شراب القيقب والملح والتوابل. أضف البيض ثم الكريمة تدريجيًا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- اسكب الحشوة في القالب.
- اخبز 35–45 دقيقة حتى يتماسك الوسط قليلًا مع رجّة خفيفة.
- اتركها ترتاح 15 دقيقة قبل التقديم.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 g سكر أبيض + 50 ml ماء (لتذويب السكر) في خليط القرع
التحويل المستخدم: حوّل السكر: 150 g سكر ≈ 100–120 مل شراب قيقب. قلّل/لا تضف ماء لأن الشراب سائل أصلاً ويغني عن الإذابة. قد تحتاج 5–10 دقائق إضافية إذا كانت الحشوة أكثر سائلة؛ راقب التماسك بدل الالتزام بالوقت فقط. إذا احمرت الأطراف بسرعة خفّض 10–15°م.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: القرع مع القيقب يعطي حلاوة ملساء ونكهة دافئة بالتوابل بدل حلاوة سكرية. طعم القيقب يلتصق بالقرع الكريمي ويزيد إحساس القوام.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←