المكوّنات
- عجينة فطيرة أو باتيه بريزيه لطبق 24 سم
- شراب القيقب 1/2 كوب (حوالي 120 مل)
- بيض 3
- حليب كامل 1 كوب (250 مل)
- كريمة 1/2 كوب (120 مل) (أو حليب أكثر)
- فانيلا 1 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة (للتماسك اختياري)
- زبدة 1 ملعقة كبيرة لدهن القالب
- ملح رشة
التحضير
- سخّن الفرن على 190°م. ادهن القالب بالزبدة وافرش العجينة مع ثقوب بالشوكة.
- اخلط البيض مع شراب القيقب والملح والفانيلا، ثم أضف الحليب والكريمة. يمكن خلط النشا لمنع سيولة زائدة.
- اسكب في القالب. اخبز 30–40 دقيقة حتى ينضج الوسط (يهتز قليلًا).
- دعها تبرد ثم بردها 2–3 ساعات للحصول على قطع نظيفة.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): حوالي 150–180 غ سكر أبيض (يضاف إلى خليط الكسترد)
التحويل المستخدم: استبدل بـشراب قيقب 120 مل. إذا صار القوام طريًا: زد النشا إلى 1.5 ملعقة كبيرة. ولأن الشراب داكن: اخفض الفرن 15°م إذا تحمّر السطح بسرعة.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح شراب القيقب طابع كراميل ناعم داخل الكسترد بدون حبيبات. إضافةً إلى ذلك، هو منتج محلي كيبيكي بطابع تراثي مع بصمة أقل من مكونات مستوردة.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←