المكوّنات
- عجينة فطيرة لطبق 24 سم
- شراب القيقب 1/3 كوب (حوالي 80 مل)
- شوكولاتة داكنة 150 غ (مفرومة)
- كريمة 3/4 كوب (180 مل)
- بيض 3
- زبدة 1 ملعقة كبيرة (اختياري)
- ملح رشة
- فانيلا 1/2 ملعقة صغيرة (اختياري)
التحضير
- سخّن الفرن على 170–175°م. ثبّت العجينة في القالب مع ثقوب خفيفة.
- ذوّب الشوكولاتة مع الكريمة على نار هادئة حتى تصير ناعمة. اتركها تهدأ 5 دقائق.
- اخفق البيض مع شراب القيقب والملح. أضف خليط الشوكولاتة ثم صبّه في القالب.
- اخبز 35–45 دقيقة حتى يتماسك الحواف ويبقى الوسط لينًا قليلًا. برّد 2 ساعة قبل التقطيع.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): حوالي 120–160 غ سكر أبيض (أو حسب حلاوة الشوكولاتة)
التحويل المستخدم: استبدل بـ80 مل شراب قيقب (مع الانتباه أن الشوكولاتة الداكنة تقلل الحاجة للحلاوة). استخدم حرارة أقل 15°م أو غطّ آخر 10 دقائق كي لا ييبس الكاسترد من حرارة عالية.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف شراب القيقب نغمة كراميل-مُحَمَّصة تُكمّل الشوكولاتة الداكنة بشكل تقليدي. كما أنه محلي من كيبيك ويعزز النكهة مع تقليل الحاجة للسكر الأبيض.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←