المكوّنات
- عجينة فطيرة (قالب 22 سم)
- شراب القيقب 1/2 كوب (حوالي 120 مل)
- بيض 3
- كريمة ثقيلة 3/4 كوب (180 مل)
- زبدة 2 ملعقة كبيرة
- لوز مطحون 1/2 كوب (حوالي 60 غ)
- دقيق 1 ملعقة كبيرة (اختياري لتقليل الانسكاب)
- فانيلا 1 ملعقة صغيرة أو خلاصة فانيلا
- رشة ملح
التحضير
- سخّن الفرن على 175°م. ثبّت العجينة في القالب مع ثقوب بالشوكة.
- في وعاء: اخفق البيض مع شراب القيقب والملح والفانيلا، ثم أضف الكريمة والزبدة المذابة واللوز المطحون.
- اسكب الحشوة فوق العجينة. اخبز 35–45 دقيقة حتى تتماسك الحواف ويهتز الوسط قليلًا.
- برّد 1 ساعة قبل التقطيع كي يثبت القوام.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): حوالي 200 غ سكر أبيض في خليط الكسترد (حسب العائلة/التفضيل)
التحويل المستخدم: استبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب. لأن الكسترد يتشرب: لا تطهْه أكثر من اللازم. عند الرغبة بتقليل السمرة: اخفض الحرارة 15°م أو غطّ السطح بورق في آخر 10 دقائق.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: الشراب يضيف طابع قيقب دافئ مع ملمس كسترد مخملي. نكهته تُعدّ محليًا في كيبيك وتمنح مذاقًا أكثر تعقيدًا من السكر الأبيض وحده.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←