المكوّنات
- عجينة باتيه/فطيرة جاهزة 1 قرص (أو عجينة رقائقية) تكفي لقالب قطر 22–24 سم
- شراب القيقب 180 مل (مُستبدِل السكر)
- توت بريامز/توت بري 4 أكواب (حوالي 600 غ) طازج أو مجمّد ومصفّى
- عصير ليمون 1 ملعقة طعام
- نشا ذرة 2 ملعقة طعام
- ملح رشة
- حليب 120 مل
- كريمة خفيفة 120 مل
- صفار بيض 3
- فانيلا 1 ملعقة شاي
- زبدة 30 غ لخلط القشدة (اختياري)
التحضير
- سخّن الفرن 190°م. افرد العجينة في القالب، وخزّن القاع بالشوكة.
- اخلط التوت مع شراب القيقب وعصير الليمون والملح والنشا؛ اتركه 5 دقائق حتى يتماسك قليلًا.
- حضّر القشدة: سخّن الحليب والكريمة حتى ظهور بخار خفيف، ثم ارحه/خفّف صفار البيض مع الفانيلا، وارجع على النار مع التحريك حتى تتكاثف.
- وزّع القشدة فوق القاع ثم اسكب حشوة التوت. غطِّ بالحواف الزائدة أو اعمل شريطًا من العجينة فوق السطح.
- اخبز 35–40 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا والحشوة متماسكة. اتركها تبرد 15 دقيقة قبل التقطيع.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 g sucre blanc (ou 180 g sucre + 20 g miel) حسب الوصفة التقليدية
التحويل المستخدم: استبدلت السكر بشراب القيقب فقط: 200 g سكر ≈ 180 مل شراب قيقب (بسبب اللزوجة والطعم). قلّل أي سوائل مضافة في الحشوة/القشدة (إن وُجدت) بمقدار 10–20 مل لأن القيقب يزيد الرطوبة. لا حاجة لتغيير واضح للحرارة؛ إذا لاحظت تحميرًا سريعًا للسطح، خفّض 10–15°م آخر 10 دقائق.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: حموضة التوت مع حلاوة القيقب تعطي طابعًا متوازنًا دون سكريات بيضاء. الشراب يوفر نوتات كراميل خفيفة ورائحة محلية، ويجعل الحشوة متماسكة بفضل لزوجته.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←