المكوّنات
- شراب القيقب 1/3 كوب (حوالي 80 مل)
- 4 تفاحات صغيرة (حوالي 700–800 غ) مبشورة/مقطعة
- عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
- جبن قريش/فروميج بلان 250 غ
- بيض 1
- زبدة 2 ملعقة كبيرة
- دقيق 1/2 كوب (لخلطة الفتات)
- دقيق أو شوفان 1/2 كوب (للقوام)
- ملح رشة
- قرفة 1 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
التحضير
- سخّن الفرن على 200°م. حضّر الفتات: اخلط الزبدة الباردة مع الدقيق/الشوفان والملح حتى يصبح فتاتًا.
- اخلط التفاح مع عصير الليمون والقرفة وشراب القيقب (نحو 2/3 الكمية) واتركه 5 دقائق ثم صفّ العصير قليلًا إن كان كثيرًا.
- اخلط جبن القريش مع البيض وشراب القيقب المتبقي حتى يصبح ناعمًا. أضف نشا الذرة لو كان التفاح يطلق كثيرًا.
- ضع طبقة جبن ثم التفاح، غطِّ بالفتات. اخبز 30–35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): حوالي 100–130 غ سكر أبيض للتفاح والجبن
التحويل المستخدم: استبدل سكر التفاح والجبن بـ80 مل شراب قيقب، موزعة (حوالي ثلثين للتفاح وثلث للجبن). قلّل السيولة بترك التفاح 5 دقائق وتصفيته، وراقب الاسمرار (اخفض 15°م إذا لزم).
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمزج شراب القيقب بين حلاوة التفاح والنعومة البروتينية للجبن القريش بطابع محلي. طعمه أعمق من السكر الأبيض ويعطي كراملة خفيفة.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←