المكوّنات
- 2–3 كمثرى ناضجة (حوالي 700 غ) مكعبات
- شراب القيقب 1/3 كوب (حوالي 80 مل)
- عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل مطحون 1/2–1 ملعقة صغيرة (حسب الذوق)
- نشا الذرة 2 ملعقة صغيرة (لتثبيت العصير)
- زبدة 1/2 كوب (113 غ) باردة
- دقيق 1 كوب
- رشة ملح
- شوفان 1/3 كوب (اختياري)
التحضير
- سخّن الفرن على 200°م. جهّز صينية.
- اخلط الكمثرى مع عصير الليمون وشراب القيقب (نحو 2/3) والزنجبيل والنشا.
- اصنع الفتات: افرك الزبدة الباردة مع الدقيق والملح والشوفان حتى يصبح كريميًا/فتات.
- ضع الكمثرى، وزّع الفتات فوقها. اخبز 25–30 دقيقة حتى تظهر فقاعات الحشو وتتحمر الحواف.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): حوالي 110–140 غ سكر أبيض للكمثرى
التحويل المستخدم: استبدل بـ80 مل شراب قيقب. إذا كانت الكمثرى مائية: زد النشا إلى 2.5 ملعقة صغيرة أو صفّي 1–2 ملعقة كبيرة من العصير قبل الخَبز. ولمنع الاسمرار: اخفض الفرن 15°م إذا كان الفتات داكنًا بسرعة.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: الشراب ينسجم مع الكمثرى بطابع دافئ مع زنجبيل لطيف. طعمه المحلي يعطي رائحة قيقب واضحة ويُحسن كراملة الحواف.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←