المكوّنات
- كراتميفر/عجينة فتات: 2 كوب دقيق
- زبدة 1/2 كوب (حوالي 113 غ) باردة مكعبات
- شراب القيقب 1/3 كوب (حوالي 80 مل)
- رشة ملح
- قرفة 1/2 ملعقة صغيرة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة شوفان (اختياري للقرمشة)
- 2 كوب كرز حامض/طازج أو مجمّد (حوالي 300–350 غ) منزوع النوى
- عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة 2 ملعقة صغيرة (لتكثيف عصير الكرز)
التحضير
- سخّن الفرن على 200°م. جهّز صينية بورق خبز.
- افرك الدقيق مع الزبدة والملح حتى يصير فتاتًا. أضف الشوفان والقرفة. أضف شراب القيقب 1 ملعقة كبيرة في الفتات (اختياري) ليتماسك قليلًا.
- اخلط الكرز مع عصير الليمون والـشراب المتبقي (حوالي 1/4–1/3 كوب حسب الحموضة) والنشا، ثم وزّعه في المنتصف على شكل تل.
- غَطِّ الكرز بفتات العجينة، واضغط خفيف. اخبز 25–30 دقيقة حتى يصبح القرمش ذهبيًا. قدّمها دافئة.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): حوالي 120–150 غ سكر أبيض للكرز حسب الحموضة
التحويل المستخدم: استبدل السكر ب 80 مل شراب قيقب. إذا كان الكرز مجمّدًا: زِد نشا الذرة إلى 3 ملعقة صغيرة لتقليل السيولة. ولون القرمش: خفّض الفرن 15°م إذا لاحظت اسمرارًا مبكرًا.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: شراب القيقب يوازن حموضة الكرز بنوتة كراميل ويعطي عمقًا عطريًا دون أن يطغى. كما أنه منتج كيبيكي بملف نكهة متكامل.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←