Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 375 ml sirop d'érable ambré
- 125 ml crème 35%
- 2 œufs
- 30 g beurre fondu
- 30 g farine
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et foncer un moule à tarte.
- Fouetter œufs, sirop, crème, beurre, farine et sel.
- Verser dans l'abaisse et cuire 40 min jusqu'à prise tremblotante.
- Refroidir complètement avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade par 375 ml de sirop d'érable, réduire la crème de 60 ml, four abaissé de 190 à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop ambré confère une note boisée typique du terroir québécois et apporte manganèse et zinc; produit local à faible transport.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →