Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 300 ml de sirop d'érable du Québec (foncé)
- 250 ml de crème 35%
- 2 oeufs
- 30 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Délayer la fécule de maïs dans un peu de crème froide.
- Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et le reste de la crème. Ajouter la fécule délayée et épaissir légèrement à feu doux.
- Hors du feu, incorporer les oeufs battus en fouettant vigoureusement pour lier le tout.
- Verser dans l'abaisse et cuire 30 minutes. Laisser figer complètement au réfrigérateur.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g de cassonade
Conversion utilisée : Utilisation de 300 ml de sirop d'érable liquide; ajout de 30 g de fécule pour gélifier et compenser l'apport en eau du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Une véritable célébration du terroir québécois où le sirop d'érable offre une complexité caramélisée de loin supérieure au sucre brun raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →