Ingrédients
- 1 abaisse de pâte feuilletée épaisse
- 8 pommes à cuire (type Cortland ou Lobo)
- 150 ml sirop d'érable du Québec
- 60 g beurre demi-sel
Préparation
- Peler, vider et couper les pommes en gros quartiers.
- Dans une poêle allant au four, faire frémir le sirop d'érable et le beurre jusqu'à obtenir un sirop épais (sans ajout d'eau).
- Disposer les quartiers de pommes très serrés, côté bombé au fond. Cuire 15 minutes à feu doux.
- Recouvrir de la pâte en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle. Enfourner 25 minutes à 180°C.
- Attendre 5 minutes hors du four avant de démouler en retournant sur un plat.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre en poudre
Conversion utilisée : Sucre remplacé par 150 ml de sirop. Pas d'ajout d'eau pour le caramel : le sirop d'érable réduit directement avec le beurre.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Un twist nord-américain d'un classique français. Le caramel d'érable offre une complexité aromatique inégalée et valorise l'or blond de l'acériculture.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →