Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 6 pommes pelées et émincées
- 150 ml sirop d'érable du Québec
- 2 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à café cannelle moulue
- 15 g beurre doux en parcelles
Préparation
- Préchauffer le four à 175°C.
- Dans un bol, mélanger les pommes, le sirop d'érable, la fécule et la cannelle.
- Étaler la pâte, y déposer le mélange de pommes en laissant un bord libre de 4 cm.
- Rabattre les bords sur les fruits et parsemer de beurre.
- Cuire 50 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le jus épaissi.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc
Conversion utilisée : 150 g de sucre remplacés par 150 ml de sirop. Ajout de fécule (1 c. à soupe supplémentaire) pour lier l'eau du sirop. Température baissée de 190°C à 175°C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable caramélise naturellement les pommes à la cuisson. Il remplace des calories vides par un édulcorant contenant du manganèse et du zinc, produit localement.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →