Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g beurre froid en dés
- 1 œuf
- 30 ml eau froide
- 1 pincée sel
- 1 kg pommes pelées et tranchées
- 120 ml sirop d’érable ambré
- 30 ml jus de citron
- 1 c. à café cannelle
- 15 g fécule de maïs
Préparation
- Sabler farine, beurre et sel; incorporer l’œuf et l’eau, former une pâte et réfrigérer 30 min.
- Mélanger les pommes avec le sirop d’érable, le citron, la cannelle et la fécule.
- Abaisser la pâte, la déposer dans un moule de 24 cm et répartir les pommes au centre.
- Rabattre les bords, puis cuire 40 à 45 min à 185 °C, jusqu’à pâte dorée et garniture bouillonnante.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc dans la garniture
Conversion utilisée : Remplacer les 100 g de sucre par 120 ml de sirop d’érable; la fécule absorbe l’humidité supplémentaire. Pour une pâte qui en contenait, réduire les autres liquides de 15 à 20 % et cuire à environ 15 °C de moins.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop accentue les notes caramélisées de la pomme et de la cannelle. Il valorise un produit local québécois et apporte une petite quantité de minéraux.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →