Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm
- 400 g rhubarbe en tronçons
- 300 g fraises en quartiers
- 180 ml sirop d'érable du Québec
- 40 g fécule de maïs
- 10 ml jus de citron
- 20 g beurre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et foncer le moule.
- Mélanger rhubarbe, fraises, sirop d'érable, fécule, citron et sel.
- Verser dans l'abaisse, parsemer de beurre et replier le bord en tarte rustique.
- Cuire 45 à 50 min, jusqu'à jus épais et pâte dorée; laisser tiédir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc pour adoucir la rhubarbe
Conversion utilisée : Remplacer 200 g sucre par 180 ml sirop d'érable; augmenter la fécule de 10 à 15 g et retirer tout jus macéré excédentaire; four abaissé de 205 °C à 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La douceur de l'érable équilibre naturellement l'acidité de la rhubarbe. Il apporte des notes végétales et caramélisées cohérentes avec les fruits de climat nordique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →