Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm
- 250 ml sirop d'érable du Québec
- 250 ml crème 35 %
- 2 œufs
- 30 g farine
- 30 g beurre fondu
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et foncer le moule avec l'abaisse.
- Fouetter le sirop d'érable, la crème, les œufs, la farine, le beurre et le sel.
- Verser dans l'abaisse et cuire 40 à 45 min, jusqu'à prise tremblotante.
- Refroidir complètement avant de couper.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g cassonade ou sucre blanc dans la tarte au sucre classique
Conversion utilisée : Remplacer 200 g sucre par 250 ml sirop d'érable; réduire la crème d'environ 60 ml si la recette originale contient du lait; four abaissé de 195 °C à 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable donne une saveur traditionnelle de cabane à sucre, plus ronde que la cassonade. Produit local québécois, il apporte aussi des minéraux et évite un sucre raffiné importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →