Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée 23 cm
- 4 pommes fermes, en lamelles
- 2 œufs
- 150 ml crème 35 %
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 30 ml calvados ou jus de pomme
- 15 g farine
- 2 ml cannelle
- 1 pincée sel
Préparation
- Préchauffer à 165 °C; foncer un moule à tarte et disposer les pommes.
- Fouetter œufs, crème, sirop d’érable, calvados, farine, cannelle et sel.
- Verser l’appareil sur les pommes sans déborder.
- Cuire 40 à 45 min, jusqu’à ce que la crème soit prise et les pommes dorées.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc dans l’appareil normand
Conversion utilisée : Remplacer par 120 ml sirop d’érable; réduire la crème d’environ 45 ml; cuire à 165 °C au lieu de 180 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable accentue le côté beurré-crémé de la tarte normande et soutient l’acidité des pommes. C’est une adaptation sobre, proche de l’esprit familial de la recette.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →