Ingrédients
- 1 abaisse de pâte sablée cuite à blanc
- 200 g de chocolat noir 70% haché
- 200 ml de crème 35%
- 100 ml de sirop d'érable du Québec (ambré)
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel de mer
Préparation
- Dans une casserole, chauffer la crème et le sirop d'érable jusqu'à frémissement.
- Verser le liquide chaud sur le chocolat haché et le sel. Attendre 2 minutes, puis lisser doucement au fouet.
- Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs à la ganache tiède et mélanger jusqu'à brillance.
- Couler la préparation chocolatée dans le fond de tarte précuit.
- Réfrigérer au moins 4 heures pour figer la ganache avant de déguster.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g de sucre glace
Conversion utilisée : 100 ml de sirop d'érable infusé directement dans la crème chaude; la texture liquide du sirop assouplit la ganache sans nécessiter de beurre supplémentaire.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable adoucit l'amertume du cacao intense de façon élégante, créant une texture fondante et remplaçant les sucres ultra-raffinés par un pur produit forestier.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →