Ingrédients
- 1 abaisse fin (pâte à tarte) pour tarte de 23 cm
- 4 tasses fraises, tranchées
- 95 ml sirop d’érable du Québec
- 2 c. à table fécule de maïs
- 1 c. à table jus de citron
- 1/4 c. à thé sel
- 2 c. à table beurre
- 1 c. à thé zeste de citron (optionnel)
- 1 œuf (optionnel, pour une légère prise)
Préparation
- Préchauffer à 205 °C. Foncer l’abaisse et précuire 8 min (pour éviter que ça détrempe).
- Mélanger fraises, citron, sel et zeste; saupoudrer fécule.
- Ajouter le sirop d’érable et le beurre; mélanger délicatement.
- Verser sur la croûte (ajouter l’œuf battu seulement si vous voulez une prise plus ferme).
- Cuire 20–25 min, juste assez pour épaissir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g sucre blanc pour fraises (tarte classique à garniture épaisse)
Conversion utilisée : Remplacer ~180 g sucre par 95 ml sirop d’érable. La fécule doit compenser l’humidité (2 c. à table). Comme le sirop caramelise, précuisson et cuisson plus courte; réduire à 205 °C (ou -15 °C si votre recette d’origine est plus chaude).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La fraise reste vive, et l’érable apporte une douceur aromatique sans masquer le fruit. Préparation simple, idéale quand on veut une tarte fine.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →