Ingrédients
- 1 abaisse de pâte feuilletée pur beurre
- 10 figues fraîches
- 30 g poudre d'amandes
- 60 ml sirop d'érable du Québec
- 1 branche de thym frais
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Dérouler la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson et la piquer.
- Saupoudrer uniformément la poudre d'amandes sur la pâte en laissant un bord de 1 cm.
- Couper les figues en fines rondelles et les disposer en rosace serrée.
- Napper généreusement les fruits au pinceau avec le sirop d'érable et effeuiller le thym dessus. Cuire 25 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60 g cassonade
Conversion utilisée : 60 ml de sirop d'érable utilisé en nappage direct. La poudre d'amandes sert de tampon pour absorber l'humidité du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'index glycémique plus bas de l'érable et ses effluves caramélisées respectent le goût délicat de la figue, tout en soutenant une filière équitable de proximité.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →