Ingrédients
- 1 abaisse pâte brisée
- 150 g raisins secs
- 250 ml sirop d'érable
- 60 ml eau
- 2 c. à soupe fécule de maïs
- 2 c. à soupe beurre
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée sel
Préparation
- Foncer le moule et réfrigérer.
- Faire gonfler raisins 10 min dans l'eau tiède.
- Chauffer sirop, raisins avec leur eau, sel; épaissir avec la fécule délayée.
- Hors feu, ajouter beurre et vanille; verser dans l'abaisse.
- Cuire 30-35 min à 175 °C jusqu'à ce que la garniture bouillonne. Refroidir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 300 g cassonade par 250 ml sirop d'érable; réduire l'eau de 125 ml à 60 ml; four à 175 °C au lieu de 190 °C pour préserver l'arôme du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Variante traditionnelle des Cantons-de-l'Est où l'érable remplace la cassonade des tartes de shack; profondeur aromatique et soutien aux acériculteurs québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →