Ingrédients
- 250 g pâte brisée sans sucre
- 4 poires mûres
- 100 g beurre mou
- 120 g poudre d’amandes
- 2 œufs
- 100 ml sirop d’érable ambré
- 1 c. à soupe farine
- 1 c. à café extrait de vanille
- 30 g amandes effilées
Préparation
- Foncer un moule de 24 cm avec la pâte et la piquer.
- Fouetter beurre, poudre d’amandes, œufs, sirop d’érable, farine et vanille.
- Étaler la crème d’amandes, disposer les poires en éventail et parsemer d’amandes.
- Cuire 40 à 45 min à 175 °C, puis laisser tiédir avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc dans la crème d’amandes
Conversion utilisée : Remplacer les 100 g de sucre par 100 ml de sirop d’érable; ajouter la cuillerée de farine pour stabiliser la crème. Si la pâte classique était sucrée, supprimer son sucre et réduire tout liquide de 15 à 20 %; cuire 15 °C plus bas.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable accompagne naturellement la poire et l’amande avec une profondeur grillée. La recette reste une tarte amandine classique, simplement accordée à un produit québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →