Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée 23 cm
- 4 poires mûres, pelées et tranchées
- 125 g poudre d’amandes
- 80 g beurre mou
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 2 œufs
- 30 ml crème 35 %
- 5 ml vanille
- 1 pincée sel
- 20 g amandes effilées
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C; foncer le moule avec la pâte.
- Crémer beurre, poudre d’amandes, sel, vanille et sirop d’érable; incorporer les œufs puis la crème.
- Étaler la crème d’amande dans l’abaisse; disposer les poires et parsemer d’amandes.
- Cuire 40 à 45 min, jusqu’à dorure et prise du centre; tiédir avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre dans la crème d’amande + 20 g pour les poires
Conversion utilisée : Remplacer par 120 ml sirop d’érable; réduire la crème de 30 ml; cuire à 165 °C au lieu de 180 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable se marie naturellement aux amandes et aux poires, avec des notes de caramel léger. Il remplace un sucre raffiné par un produit local québécois riche en caractère.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →