Ingrédients
- 1 fond de tarte sablée précuit
- 3 poires pochées coupées en moitiés
- 100 g poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 80 ml sirop d'érable du Québec
- 80 g beurre mou
- 1 c. à soupe rhum ambré
Préparation
- Préchauffer le four à 170°C.
- Crémer vigoureusement le beurre avec le sirop d'érable.
- Incorporer les oeufs un à un, puis la poudre d'amandes et le rhum pour obtenir une frangipane homogène.
- Étaler la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposer les demi-poires émincées en rosace par-dessus.
- Cuire 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre glace
Conversion utilisée : 100 g de sucre remplacés par 80 ml de sirop. Beurre réduit de 20 g pour équilibrer la texture de la crème amandine face à l'humidité du sirop. Température baissée de 15°C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'association amande-érable-poire est un triomphe gustatif naturel. L'utilisation de sirop d'érable évite les sucres raffinés tout en soutenant l'économie forestière.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →