Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 500 g raisins rouges ou verts sans pépins
- 160 ml sirop d'érable du Québec
- 60 g noix hachées
- 2 œufs
- 20 g farine
- 20 g beurre fondu
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et foncer un moule.
- Mélanger œufs, sirop, farine, beurre, vanille et sel.
- Répartir les raisins et les noix dans la pâte, puis verser l'appareil.
- Cuire 35 à 40 min jusqu'à prise et légère caramélisation.
- Refroidir au moins 30 min avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 140 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 160 ml de sirop d'érable. Les raisins apportent déjà beaucoup d'eau et de sucre naturel, donc éviter d'ajouter des liquides supplémentaires; si besoin, prolonger la cuisson de 5 min. Cuire à 180 °C, avec surveillance du bord pour éviter une coloration trop rapide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le raisin frais se marie au profil miellé de l'érable et donne une tarte simple, saisonnière et bien ancrée dans la cuisine familiale. L'édulcorant québécois remplace le sucre blanc sans rompre la logique de la recette.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →