Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée 23 cm
- 350 g pruneaux dénoyautés
- 250 ml thé noir chaud
- 2 œufs
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 120 ml crème 15 % ou 35 %
- 15 g fécule de maïs
- 5 ml vanille
- 1 pincée muscade
- 1 pincée sel
Préparation
- Faire gonfler les pruneaux 20 min dans le thé chaud; égoutter et hacher grossièrement.
- Préchauffer à 165 °C; foncer le moule avec la pâte et répartir les pruneaux.
- Fouetter œufs, sirop d’érable, crème, fécule, vanille, muscade et sel.
- Verser sur les pruneaux et cuire 40 à 45 min, jusqu’à prise.
- Laisser tiédir pour que la coupe soit nette.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc dans l’appareil aux pruneaux
Conversion utilisée : Remplacer par 120 ml sirop d’érable; égoutter fortement les pruneaux et réduire la crème de 30 ml; cuire à 165 °C au lieu de 180 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Les notes boisées de l’érable prolongent naturellement celles du thé et du pruneau. La recette garde son caractère rustique tout en utilisant un sucrant local québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →