Ingrédients
- 1 pâte brisée non sucrée
- 6 pommes à cuisson, pelées et tranchées
- 90 ml sirop d’érable ambré du Québec
- 20 g fécule de maïs
- 15 ml jus de citron
- 5 ml cannelle
- 1 pincée de muscade
- 15 g beurre
Préparation
- Foncer un moule de 23 cm avec la pâte et réfrigérer 15 min.
- Mélanger les pommes, le sirop d’érable, la fécule, le citron et les épices.
- Garnir la pâte, parsemer de beurre et rabattre légèrement le pourtour.
- Cuire à 180 °C pendant 45 à 50 min, jusqu’à tendreté et coloration.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 90 ml de sirop d’érable; ne pas ajouter d’autre liquide, lier avec 20 g de fécule et cuire à 180 °C plutôt qu’à 195 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable prolonge naturellement les notes de pomme cuite et de cannelle. Le sirop québécois apporte une saveur boisée, des traces de minéraux et un approvisionnement local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →