Ingrédients
- 1 abaissé sablé (farine, beurre, pincée de sel) pour une tarte de 23 cm
- 4 pommes (cortées ou Honeycrisp), râpées
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 2 c. à table (15 g) beurre
- 1 c. à table jus de citron
- 1 c. à table farine
- 1 c. à thé cannelle
- 1/4 c. à thé muscade
- 1 œuf (optionnel, pour lier)
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C. Foncer l’abaisse et piquer légèrement.
- Dans une casserole, faire évaporer les pommes râpées avec le beurre, le citron et la cannelle 5–7 min.
- Hors du feu, incorporer le sirop d’érable et la farine; laisser tiédir (ajouter l’œuf si vous voulez une garniture plus liée).
- Verser dans la croûte, lisser et cuire 35–40 min jusqu’à doré.
- Refroidir au moins 20 min avant de couper.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc (garniture de tarte classique)
Conversion utilisée : Remplacer ~200 g sucre blanc par 120 ml sirop d’érable + réduire l’eau : évaporer 5–7 min supplémentaires dans la casserole. Ajuster la texture avec 1 c. à table farine si trop liquide. Cuire plutôt 190 °C (ou -15 °C vs une recette très sucrée) pour éviter surbrunissement.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable pénètre la pomme râpée et apporte une rondeur caramélisée sans sucre blanc. Sucre local du Québec, goût de fin de cuisson et meilleure conversion en arômes.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →