Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 6 pommes en tranches
- 180 ml sirop d'érable du Québec
- 45 ml beurre fondu
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à thé cannelle
- 1/2 c. à thé muscade
- 60 g pacanes hachées
- 15 g fécule de maïs
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et foncer un moule avec la pâte.
- Mélanger pommes, sirop d'érable, beurre, citron, épices, fécule, sel et pacanes.
- Garnir l'abaisse, refermer au besoin en croisillons et badigeonner avec un peu de sirop.
- Cuire 45 à 50 min jusqu'à garniture prise et croûte bien dorée.
- Laisser tiédir 20 min avant de couper.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d'érable. Réduire légèrement les autres liquides; si la pomme est très juteuse, ajouter 5 g de fécule. Cuisson à 180 °C, soit environ 15 °C de moins qu'un four très fort pour éviter de brunir trop vite.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable s'accorde naturellement aux pommes et aux pacanes, avec une note caramélisée plus riche que le sucre blanc. Produit local québécois, il apporte aussi des composés minéraux et une empreinte plus cohérente avec la cuisine d'ici.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →