Ingrédients
- 2 abaisses de pâte brisée
- 6 pommes à cuire
- 160 ml sirop d'érable
- 2 c. à soupe farine
- 1 c. à thé cannelle
- 20 g beurre
- 1 jaune d'œuf (dorure)
Préparation
- Préchauffer à 190 °C et foncer le moule.
- Mélanger pommes tranchées, sirop d'érable, farine et cannelle.
- Garnir l'abaisse, parsemer de beurre, couvrir de la seconde abaisse et sceller.
- Dorer au jaune, inciser et cuire 50-55 min.
- Refroidir 20 min avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Sucre → 160 ml sirop d'érable; +2 c. à soupe farine pour compenser le liquide; four −15 °C (190 au lieu de 205).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable rehausse l'acidité des pommes sans masquer le fruit; alternative locale au sucre raffiné avec profil aromatique plus riche.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →